“أسرار التتبيلة السبعية والتسوية على الهادي”.. كواليس تحضير الفراخ المشوية والتكة وحسابات الطراوة”

تـبدأ حكاية التميز في إعداد الفراخ المشوية والتكة من الإقبال الواسع الذي يشهده المحل من قاصديه القادمين من مختلف أرجاء القاهرة وحتى الزوار الأجانب الراغبين في تجربة الفرخة الشيش والتكة المتميزة^.

وفي كواليس التحضير، يـبرز الاعتماد على الفراخ الطازجة التي تصل أوزانها إلى نحو كيلوجرامين للفرخة الواحدة لتكون الأساس في تقديم وجبات مشوية عالية الجودة.

وتـكمن أسرار النكهة في توليفة تتبيلة خاصة تضم مكونات أساسية كـ البصل والطماطم بالإضافة إلى نحو سبعة أنواع مختلفة من التوابل التي تمنح اللحم طعماً فريداً، غير أن السر الجوهري لضمان عدم قسوة اللحم أو شدته أثناء الشوي يرجع إلى خبرة “الصنايعي” القائم على الشواية وأسلوب التسوية الهادئة على نار خفيفة؛ حيث تـُطهى الفراخ بتأنٍّ لتخرج بدرجة نضج مكتملة تضمن طراوة اللحم واستساغة المذاق