“أسرار الختم المربع واللون الأزرق للعظم.. كواليس التمييز والتعرف على اللحمة الكبيرة والصغيرة عند الجزار”

تـبدأ حكاية التمييز بين قطعيات اللحوم داخل محلات الجزارة من قواعد بسيطة تُمكن المترددين من التفرقة الدقيقة بين اللحوم الكبيرة والصغيرة لحمايتهم من الغش>\

وفي كواليس هذه الصنعة، يبرز “الختم” المطبوع على الذبيحة كأول وأوضح هذه الدلائل؛ حيث تُختم اللحوم الكبيرة أو المتوسطة بختم مربع الشكل، بينما تُختم اللحوم الصغيرة بختم مدور يتغير المكتوب عليه بحسب أيام الأسبوع

وتـتجسد العلامة الجوهرية الأخرى في كواليس الفحص عند غياب الختم أو عدم وضوحه في لون عظمة الماسورة؛ إذ تتميز اللحوم الصغيرة وعظام الكوارع الصغيرة بلون عظمها الأزرق المائل للزرقة، في حين يتحول لون العظم ناحية الماسورة في اللحوم الكبيرة إلى اللون الأبيض الناصع

وتـكتمل مشاهد الفحص بأساليب تعليق اللحوم لدى الجزارين، والتي تختلف بين التعليق من ناحية الماسورة أو التعليق من طرف البتلو لضمان العرض الأمثل للزبائن