“الجوهرة” واللسان.. “لحمة الرأس” بتجنن الأكيلة عند عم نسيم

في عالم الأكل الشعبي المصري، تظل “لحمة الرأس” هي الاختبار الحقيقي لمزاج “الأكيل” الذي يعرف جيداً من أين تؤكل الكتف، أو بتعبير أدق، من أين تؤكل “الرأس”. ومن قلب المطبخ الشعبي، كشف “عم نسيم” عن خبايا هذه الأكلة التي تجمع بين الفن والدقة في التقديم، مؤكداً أن كل قطعة في رأس الخروف لها زبونها الذي يقصدها بالاسم.

والقطع الأكثر شعبية وطلباً بين الناس هي “الجوهرة” و”اللسان”، حيث يعتبران “كريمة” لحمة الرأس، ويتميز المحل بتقديم “لسان” بمواصفات خاصة، حيث يفتخر القائمون عليه بأنه لا مثيل له في مصر إلا عند “عم نسيم”، واصفين إياه بأنه “أحلى لحمة رأس” يمكن تذوقها.

لا تقتصر المتعة على اللسان والجوهرة فقط، بل تمتد لتشمل “الجبهة” (وهي وش الخروف)، والتي تمتلك قاعدة جماهيرية وفية جداً؛ حيث أن زبون الجبهة إذا لم يجدها قد يمتنع عن الأكل تماماً. كما يضم المنيو الشعبي مكونات أخرى مثل “المخ”، ليلبي كافة الأذواق تحت شعار “كل أكلة ولها زبون”.

بجانب المذاق، تبرز مهارة “الصنعة” في سرعة التحضير؛ حيث يتم استخراج “الجوهرة” في أقل من دقيقة واحدة باحترافية عالية. أما عن الأسعار، فهي تناسب الجميع؛ حيث يبدأ سعر “الجوهرة” من 50 و60 جنيهاً، مما يجعلها وجبة فاخرة بأسعار شعبية في متناول الجميع