“من توليفة السبع بهارات لسر’طعم الجبنة”.. “العجينة السحرية” تصنع قرصاً متماسكاً لا يسقط قشرته؟”
في زوايا الشوارع النابضة بالحياة، تلفت الأنظار دائماً تلك الحبات الذهبية ذات اللون الأصفر الجذاب، والمعروفة شعبياً بـ “البطاطس البانيه”. الحكاية هنا ليست مجرد بطاطس مقلية عادية، بل هي سر صنعة وعجينة خاصة يتساءل الكثير من عشاق الأكل الشعبي عن أسرار تماسكها ولونها البراق وطعمها المميز.
توليفة البهارات السحرية و”الدقة”
تبدأ قصة هذه الأكلة بـتجهيز العجينة الصفراء المميزة التي يراها الزبائن في المحلات. يكمن السر الأول في وضع سبعة أنواع مختلفة من التوابل، تشتمل على الكزبرة والكمون والسبع بهارات لتأسيس قاعدة الطعم. ثم تأتي مرحلة إضافة “الدقة” الخاصة بصاحب الصنعة، وهي خليط من الشطة والثوم والفلفل الأحمر، والتي لا تمنح البطاطس مذاقاً ثومياً لذيذاً فحسب، بل تساهم أيضاً في إعطائها شكلاً متميزاً ومحبباً للعين.
سر “طعم الجبنة” ولون العطار
أما المفاجأة الأكبر التي تمنح البطاطس طعم المقرمشات الشهيرة وتكسبها لونها الأصفر اللامع والمميز، فهي إضافة “طعم الجبنة”. هذا المكون السري، الذي يتم جلب خاماته من عند العطار، يُضاف إلى الخلطة لـتطعيم ثمرة البطاطس بـنفس طعم الشيبس الذي يباع في السوبر ماركت، وهو السر الحقيقي وراء ذلك اللون الأصفر الجذاب.
هندسة التماسك: الدقيق و”خمس دقائق” راحة
ولضمان ألا تفقد البطاطس غلافها الخارجي أثناء القلي، يـتبع الصانع خطوات مدروسة لربط المكونات؛ حيث يتم إضافة كمية بسيطة من الدقيق لـتمسك العجينة حول حبة البطاطس وتمنحها الشكل الخارجي المتناسق.
