خاص.. سر “الكبسة الفتاكة” في حلة واحدة وبمذاق يذوب في الفم
في شهر رمضان المبارك، تبحث كل ربة منزل عن “الوصفة السحرية” التي تجمع بين الفخامة والسرعة، لتزيين مائدتها دون قضاء ساعات طويلة في المطبخ.
وفي هذا السياق، كشفت شيف لقناة “الشارع أكل” عن أسرار إعداد “كبسة اللحم الملكية” في حلة واحدة فقط، مؤكدة أنها الأكلة الأكثر إنجازاً وتشريفاً في العزائم الرمضانية.
تعتمد جودة الكبسة في المقام الأول على “قطعية” اللحم؛ حيث تنصح الشيف باستخدام لحم “الموزة” أو اللحم البقري الناعم، مع ضرورة وجود قطعة “سمينة” (ملبسة)؛ لأنها تمنح الرز البسمتي طعماً مختلفاً وتيست عالياً جداً
وتبدأ العملية بتشويح اللحم في مزيج من السمن والزيت على نار عالية لضمان أخذ “صدمة” تمنع نزول مياهه وتحفظ طراوته من الداخل
كشفت الوصفة عن تكنيك احترافي يتمثل في نزول “التوابل الجافة” (مسمار القرنفل، عود القرفة، فصوص الحبهان، اللومي، وورق اللورا) مباشرة في الزيت الساخن مع اللحم، مما يفجر روائحها العطرية قبل إضافة البصل.
أما السر الحقيقي وراء اللون الذهبي الجذاب والمذاق المميز للرز البسمتي، فيكمن في “معلقة الصلصة”، التي وصفتها الشيف بأنها خطوة جوهرية لا يمكن الاستغناء عنها.
