إيه أفضل حتة لحمة للشوي.. والفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو.. أكلات العيد
مع حلول عيد الأضحى المبارك، يزداد الإقبال على ذبح الأضاحي، فتتوفر اللحوم بكثرة في البيوت، وتبدأ الأسر المصرية في تجهيز ما لذّ وطاب من الأطعمة المعتمدة على اللحوم الطازجة، لكن تتزايد التساؤلات حول قطعيات اللحوم المختلفة، والفرق بينها، وأفضل استخدام لكل منها في الطهي، سواء للشواء أو السلق أو إعداد الطواجن والمشويات وغيرها من الأطباق.
ومن أبرز القطعيات التي تشهد اهتمامًا كبيرًا، عرق الفلتو وعرق التربيانكو، حيث يُعد عرق الفلتو من أفضل قطع اللحم في الذبيحة، إذ يتميز بنعومته، ما يجعله مثاليًا للشواء، ويقع هذا العرق في الجزء العلوي من ظهر الذبيحة، وهو ما يمنحه نعومة تجعله صالحًا للتقطيع إلى شرائح متساوية تُطهى بسرعة وتحافظ على طراوتها، ويمكن تحضيره كشرائح مشوية سواء في الفرن، أو على الجريل، أو باستخدام الشواية التقليدية.
أما عرق التربيانكو، فيتميز بتركيبته الليفية ونسيجه الخشن نسبيًا، ما يجعله أقل ملاءمة للشواء المباشر، لكنه مثالي لتحضيرات أخرى شهيرة، حيث يستخدام التربيانكو بشكل أساسي في إعداد البسطرمة، من خلال تتبيله وتجفيفه بطريقة خاصة تمنحه نكهته الفريدة، كما يُستخدم في إعداد الروستو أو “اللحمة الباردة”، حيث يُطهى ببطء ليصبح طريًا ويسهل تقطيعه إلى شرائح، ويُفضل كذلك في السلق نظرًا لتماسكه وقدرته على امتصاص النكهات.
تابع أيضا : دي أسهل طريقة لتنظيف الممبار في ثواني.. أكل العيد، على قناة الشارع أكل
