بـ “تشويحة زيت وسر الحشو المباشر”.. حيلة سحرية لتخزين الباذنجان في الفريزر
تـكشف كواليس إعداد وتجهيز الخضروات عن حيل مطبخية مبتكرة لتخزين الباذنجان والاحتفاظ به في المجمد “الفريزر” مع الحفاظ على أعلى مستويات الجودة والمذاق الشهي. وتـعتمد هذه الطريقة على غسل الباذنجان جيداً بعد تقويره وتصفيته تماماً من الماء، ليتم بعد ذلك تشويحه سريعاً وقلييه خفيفاً في الزيت مرتين أو ثلاثاً بأسلوب يشبه تحضير الباذنجان الممص، قبل تصفيته مجدداً من الزيت ورصه داخل أطباق مخصصة لحفظه بالمجمد.
وتـسمح هذه الطريقة بإخراج الباذنجان للطهي والحشو المباشر فوراً للحصول على أفضل مذاق لمأكولات المحشي، في حين يتم الاعتماد على الطهي المباشر دون تجميد في حالة الاستهلاك الطازج.
وفي المقابل، تؤكد الخبرات المطبخية صعوبة تطبيق حيل التخزين والتجميد على بعض الخضروات الأخرى وفي مقدمتها الكوسة والفلفل. وتـرجع أسباب استبعاد الكوسة من التجميد إلى كونها خضرة غنية بالألياف وتفرز كميات كبيرة من المياه عند التخزين، مما يجعل أفكار وتجارب فرزها وتجميدها غير ناجحة بـخلاف الباذنجان.
