“أسرار الصوص الخاص وموسم الإسماعيلية.. تمليح السمك الصغير ودمج البابريكا مع الشطة”

تـبدأ حكاية تمليح وتحضير السمك الصغير من العشق الخاص الذي يربط أهالي الإسماعيلية بهذه النوعية من الأسماك؛ ففي الوقت الذي يرى فيه البعض خارج المحافظة أن الأسماك صغيرة الحجم لا تُأكل ولا تحتوي على لحم كافٍ، يـقبل عليها أبناء الإسماعيلية بشكل لافت سواء أكانت مشوية أو مصلحة وقبل التمليح

وتـصل هذه الأسماك إلى ذروة إقبالها وتواجدها خلال موسمها الممتد من شهر نوفمبر وحتى شهر أبريل، حيث يـُعد هذا الحجم المتاح هو الأكبر لهذه النوعية والأنسب للتمليح والإعداد

وتـكمن أسرار النكهة في تحضير صوص خاص يـطلبه الزبائن بالاسم، وهو خليط يـعتمد بشكل أساسي على الملح وكميات وفيرة من الزيت

وفي كواليس هذه الصنعة، يـلجأ الصانع إلى إضافة البابريكا لتخفيف حدة الشطة وحتى لا تكون حامية على المستهلكين، مع تعديل النسب بحسب رغبة كل زبون بين زيادة الشطة أو تقليلها لتقديم المذاق المطلوب بدقة