أطلب إزاي القطعية اللي محتاجها؟ عشان الجزار يفهم اني فاهم في اللحمة.
في ظل الارتفاع المتواصل لأسعار اللحوم، بات من الضروري أن يكون المستهلك على دراية بأنواع اللحوم المناسبة لكل طريقة طهي، وكذلك كيفية التفرقة بين اللحوم “البقري والجموسي”، حتى لا يقع فريسة للغش التجاري أو سوء الاختيار.
ومن داخل أحد محلات الجزارة، أوضح أحد الجزارين المتخصصين أن هناك قطع معينة من اللحوم يُفضَّل استخدامها في طرق طهي محددة، لتحقيق أفضل طعم وجودة. فعلى سبيل المثال، تُعد قطعية “الستيك” مثالية لعشاق عملية الشوي، حيث تتميز بنعومتها وسرعة نضجها عند تعرضها للنار.
أما قطعية “السن”، فهي الأنسب لعمليات السلق، أو لإضافتها إلى أنواع مختلفة من الخضراوات، وفيما يخص قطعية “الموزة”، فهي تفضَّل في عملية السلق أو الشوي أو القلية، لما تتمتع به من تماسك ونسبة جيدة من الدهون التي تمنح الطبق طعمًا غنيًا.
كما أوضح الفرق بين اللحمة البقري التي تمتاز بلون أحمر فاتح أقرب إلى الوردي، بينما اللحمة الجموسي تتميز بلون أحمر غامق، ما يساعد المستهلك على التعرف على نوع اللحمة بمجرد النظر.
ولم يغفل الجزار الإشارة إلى أنواع المصنعات المختلفة، والتي تشهد إقبالًا كبيرًا رغم ارتفاع أسعارها. ويأتي في مقدمتها “السجق”، والذي يتراوح سعره حاليًا حول 320 جنيهًا للكيلو، في حين يصل سعر “البوفتيك” إلى نحو 400 جنيه للكيلو.
تابع أيضا : بيعمل طبق فول على طعمية طعمه حكاية.. أكل الشارع المصري، على قناة الشارع أكل
