من الفرن إلى الفريزر.. طريقة الرغيف الطازج اللي ما بيذبلش
في مطبخ هادئ، كانت “سعاد” تقف حائرة أمام رغيف خبز أخرجته للتو من المجمد (الفريزر)، وبمجرد أن حاولت تسخينه، بدأ يتفتت “يفرول” بين يديها وكأنه فقد روحه، مشكلة سعاد ليست فردية، بل هي معاناة يومية للكثيرين الذين يجدون خبزهم قد تحول إلى ما يشبه الورق الجاف أو “اللحاف” بعد فترة قصيرة من التخزين.
لكن السر وراء بقاء الخبز طازجاً لمدة تصل إلى شهرين لا يكمن في نوع الدقيق فحسب، بل في “تكنيك” بسيط يبدأ من لحظة شرائه من الفرن.
وقال إن الرغيف المثالي للتخزين ليس ذاك الرغيف المحمص أو “الناشف” الذي نتهافت عليه للأكل الفوري، بل هو الرغيف “التخين” الذي يحتوي على “بابة”، وهذه السماكة هي التي تحمي الرغيف وتجعله يتحمل البرودة الشديدة دون أن يفقد رطوبته.
الخطأ الشائع الذي نرتكبه جميعاً هو اختيار الخبز الزائد في السواء أو المحروق لتخزينه؛ فهذا النوع بمجرد دخوله النار مرة أخرى بعد التجميد ينشف تماماً.
