“التسوية في الفرن والتسقية الخفيفة.. إعداد “المحشي البيتي” والحمام المحشي بلمسات “أم روفان'”
تـكشف كواليس إعداد وتجهيز المأكولات المنزلية الشهيرة، وفي مقدمتها “المحشي البيتي” والحمام المحشي، عن أسرار وتقنيات خاصة تتبعها الشيف إيمان المعروفة بـ “أم روفان” لضمان تقديم أطباق بمذاق وقوام مميزين.
وتـعتمد طريقة تسوية المحشي على إدخال الصينية إلى الفرن ليتسوى على نار هادئة بدلاً من طهيه على الطباخة؛ وذلك لضمان وصول الأرز لنضج متوازن يمنع جفافه أو تعجنه.
وتـراعي أم روفان رغبات زبائنها في اختيار نوع الشوربة المستخدمة لسقي المحشي؛ إذ تستعين بشوربة اللحم إن توفرت، أو تقوم بإعداد مرقة بديلة وخفيفة تتكون من الماء والفلفل الأسود والطماطم وورق اللورا ومكعب مرقة الدجاج، تجنباً لاستخدام شوربة البط أو الفراخ التي يفضل الكثير من المترددين عليها تجنبها لدسامتها.
وفي سياق متصل، تـطهي أم روفان الحمام المحشي داخل الفرن في صينية تحتوي على سائل متبل يتكون من الماء والفلفل والبهارات والبصل والجزر والخضراوات، حيث يستغرق نضوجه ونيله المذاق المطلوب نحو ثلث ساعة فقط قبل الشروع في تحميره وإعداده للتقديم
