“بين سر الضأن والبقري”.. خلطة الحواوشي المتجددة وسر الزحام حول الصنعة الشعبية
تـكشف كواليس إعداد وجبة الحواوشي الشعبية عن أسرار فنية دقيقة تـفسر الإقبال الكثيف وزحام الأكيلة المتواصل حول مكان التحضير. ويـؤكد الصانع أن سر التميز يـكمن في الخلطة الخاصة التي تـتجدد بـاستمرار بـطريقة حصرية لا يـجيدها الكثيرون، مـشيراً إلى أن المكونات الأساسية تـعتمد بـبساطتها على توليفة مـدروسة تـجمع بين اللحم، والبصل، والفلفل، بالإضافة إلى الدهن الذي يـعد العنصر الجوهري لتطعيم الرغيف ومنحه نكهته المميزة في الأول وفي الآخر.
ويـبرز التكتيك الفني الأهم في كيفية استخدام وتوزيع الدهون؛ حيث يـتم الاعتماد على الدهن البقري لـتجهيز العيش من الخارج لـمنحه أعلى “تيست” وقوام مـمكن، في حين يـتم حشو الحواوشي من الداخل بـاستخدام دهن الضأن لـتوليد المذاق الغني والمتجانس الذي يـميز الوجبة. وتـسير حركة التجهيز وتعبئة الأرغفة داخل المطبخ بـسرعة ونشاط عاليين لـتلبية دفعات الطلبات المتتالية للزبائن الذين يـصطفون بـأعداد كبيرة، مـما يـجعل من هذا المذاق علامة فارقة يـشهد بـجودتها زحام الجمهور المتواصل
