خاص.. أقدم محل “طرشي” في جنوب القاهرة يكشف أسرار “تمصير” فواكه شرق آسيا

في قلب منطقة البساتين والمعادي، حيث تفوح روائح التوابل والخلطات السرية، يقف محل “مخللات الأمين” كشاهد حي على تاريخ صناعة المخللات في مصر منذ أكثر من 120 عاماً. فمنذ تأسيسه في عام 1911، استطاع هذا الكيان أن يحجز لنفسه مكاناً كأقدم محل مخللات في جنوب القاهرة ومن أقدم المحلات على مستوى الجمهورية.

كشف عبده أمين، مدير المحل، عن كواليس تحضير “الزيتون المفدغ”، وهو صنف يعشقه محبو النكهات الحارة والخلطات الغنية، مضيفا: هذا النوع “بيبقى مكسر بطريقة ما وبتحط عليه الخلطات بتاعتنا، سواء كرفس أو جزر أو خلطة بالعطرة بتاعتنا”، مما يمنحه مذاقاً فريداً يجمع بين القرمشة وحرارة التوابل

لم يتوقف ابتكار المحل عند الخضروات التقليدية، بل اقتحم عالم “الفواكه المخللة” التي تشتهر بها دول شرق آسيا والهند وباكستان. وبفخر كبير، تحدث مدير المحل عن قدرتهم على إنتاج المانجو، الجوافة، الخوخ، والتفاح المخلل بمواصفات تضاهي بلد المنشأ، قائلاً: “الشطارة دايماً إن أنا كمصري أعمل منتج بنفس الجودة وبنفس الإتقان.. مش إن أنا أشتريه مستورد”