“فقدان الوزن” بعد التمليح وتفضيل البوري.. ارتفاع سعر الفسيخ وخلطة الأنشوقة”

تـبدأ حكاية صنيعة الفسيخ من المعادلة الحسابية التي تحكم أسواقه وتبرر ارتفاع أسعاره مقارنة بالسمك الطازج؛ حيث ينخفض وزن الأسماك بشكل ملحوظ عقب خضوعها لعملية التمليح.

وفي كواليس هذه الصنعة، تنكمش البوكسة التي تزن عشرة كيلو جرامات من السمك الطازج لتصفي نحو ثمانية كيلو جرامات فقط من الفسيخ عقب التمليح.

وتنعكس هذه الخسارة في الوزن على السعر النهائي؛ إذ يصل سعر كيلو سمك البوري الطازج المناسب للتمليح إلى مائتين وثمانين أو مائتين وتسعين جنيهاً، ليرتفع سعر الكيلو بعد التمليح ويتجاوز ثلاثمائة وأربعين جنيهاً لتعويض الفقد الحاصل في الوزن