يا حلاوة العسل الصافي.. رحلة تصنيع فيتامين الغلابة في قنا

تعد صناعة العسل الأسود ومشتقاته من الركائز الأساسية للتراث الغذائي في صعيد مصر، حيث تمر عملية إنتاج “الجلاب” بمراحل دقيقة تبدأ من اختيار نوع العسل المناسب وصولاً إلى تشكيله في صورته النهائية المعروفة

تعتمد المصانع والورش المتخصصة على نظام “الأحواض” لحفظ العسل وتخزينه، وهي أحواض مجهزة يتم تغطيتها بألواح خشبية خاصة (خامة “كاشة”) للحفاظ على قوام العسل ونقائه من الشوائب. ويخضع العسل في هذه الأحواض لرقابة دقيقة لضمان جاهزيته للمرحلة التالية، سواء للتعبئة كمنتج غذائي مباشر أو كمادة خام للصناعات التحويلية.

تبدأ رحلة العسل المخصص للصناعة من هذه الأحواض لتُنقل عبر سيارات مجهزة إلى مراكز تصنيع الجلاب، وخاصة في منطقة “الجناوية”، حيث يتم تحويل العسل الخفيف إلى قوالب الجلاب المخروطية التي تشتهر بها المنطقة.

وتتم عملية التذوق والفرز النهائي قبل خروج العبوات للتجار، لضمان وصول “شهد الصعيد” بجودة ترضي المستهلك وتحافظ على سمعة هذه الحرفة العريقة