الجبنة القديمة والخلطة البيتية.. تصنيع المخلل البلدي للساندوتشات في 3 أيام
في إطار تسليط الضوء على أسرار المأكولات والمقبلات الشعبية المصنوعة يدويًا، تكشف إحدى صانعات الطعام عن كواليس تحضير “المخلل البيتي” المخصص للاستخدام مع الساندوتشات.
وتعتمد الخلطة الأساسية للتخليل على استخدام “شرش” الجبنة القديمة مع إضافة الملح والخل، حيث يُسكب الشرش داخل البراميل المخصصة وتُقلب المكونات جيدًا قبل غسل ثمار الشطة وإضافتها إلى هذا الخليط. وتختار الصانعة نوعًا من الشطة البلدي يتميز بحرارة خفيفة ومحتملة مقارنة بالشطة الرفيعة حادة الحرارة، لإعداد كميات كبيرة تمتاز بمذاق شهي ومناسب لتجهيز الوجبات والساندوتشات.
وتتجلى جودة هذه الصنعة في الالتزام بضبط الملح بمقدار معقول، إلى جانب الحرص الدائم على التخلص من السائل القديم وجلب “شرش” جديد مع كل دورة تخليل جديدة لضمان نظافة المنتج. وتستغرق عملية التخليل نحو ثلاثة أيام فقط ليصبح المخلل جاهزًا للتناول، متميزًا برائحة زكية وطعم جميل بفضل إعداده المنزلي والعناية بمكوناته.
