أسرار حفظ الفسيخ وتفادي المغشوش وشفرة الملح من القاهرة لبورسعيد
تـكشف كواليس شراء وتجهيز “الفسيخ” عن محاذير وأسرار هامة لتفادي الوقوع في حيل الغش أثناء الشراء من البراميل والكميات الكبيرة؛ إذ يـلجأ البعض إلى خلط الأسماك غير الطازجة مع السليمة داخل العبوة الواحدة.
ولضمان حفظ الفسيخ بسلامة دون أن يتغير طعمه، يُوصى بإبقائه مقفولاً بكيسه وإدخاله إلى الفريزر مباشرة، أما في حال فتحه فيتوجب تغليفه ببراعة داخل كيس أو طبق دون إضافة أي مواد أخرى؛ حيث تؤدي البرودة الشديدة إلى إيقاف عملية التمليح فوراً، مع التأكيد على ألا تتجاوز مدة التجميد شهراً واحداً كحد أقصى للحفاظ على جودة المذاق.
وتتفاوت ذائقة عشاق الفسيخ وتفضيلاتهم لنسبة الملح بحسب المحافظات؛ إذ يطغى على طلبات أهل القاهرة رغبتهم في الفسيخ عالي الملح إلى جانب الإقبال على المذاق المضبوط أو “الدلع”، بينما يميل أبناء الإسماعيلية إلى المذاق المضبوط والخفيف، في حين ينحصر اختيار أهل بورسعيد بين تناول الفسيخ الحاد المالح أو المضبوط.
