“أستاذ الطواجن”.. أسرار اختيار القرموط البلدي لطبخ “أحلى طاجن”
كشف خبراء في سوق الأسماك عن المعايير الجوهرية التي تميز القرموط البلدي عالي الجودة عن غيره، مؤكدين أن هذا النوع من الأسماك يظل الخيار المفضل لصناع “الطواجن” الأصيلة في المطبخ المصري.
أوضح المختصون أن اللون هو المؤشر الأول والأساسي للجودة؛ فالقرموط “البلدي” الممتاز يتميز بلونه الأصفر الفاتح أو المائل للبياض، وقد يظهر أحياناً بشكل “مجرش” أو منقر.
وحذر الخبراء من القراميط ذات اللون الأسود الغامق، مشيرين إلى أنها لا تتمتع بنفس جودة ومذاق الأنواع الفاتحة. ومن شدة جودة النوع الفاتح وبياضه، قد يختلط الأمر على بعض المستهلكين ويظنون أنه سمك “بياض”، إلا أنه في الحقيقة قرموط بلدي عالي الجودة.
وعن أفضل طرق تحضيره، يُلقب القرموط بـ “أستاذ الطاجن”، خاصة الأحجام الكبيرة منها التي تمنح الطواجن مذاقاً غنياً وفريداً. أما الأحجام الصغيرة، فهي مثالية للقلي، مما يجعله صنفاً مرناً يلبي كافة الأذواق.
