أسرار “بلح الشام”.. رحلة العجين من النار إلى مائدة رمضان

في شهر رمضان المبارك، يتصدر “بلح الشام” قائمة الحلويات الشرقية الأكثر طلباً، لكن خلف هذه القطع الذهبية اللامعة تكمن أسرار مهنية دقيقة تحول العجين البسيط إلى قطعة فنية مقرمشة. وفي جولة ميدانية لرصد كواليس هذه الحرفة، كشف أحد خبراء صناعة الحلويات لـ “الشارع أكل” عن المراحل العلمية والفنية لإنتاج بلح الشام الاحترافي.

وأوضح أن العجينة تتكون من خليط دقيق من الماء والزيت والدقيق، وتُقلب بالملعقة الخشبية حتى “تشتد” وتمسك نفسها. وعن المقادير الاحترافية، مشيرا إلى أن لتر الماء يحتاج إلى لتر وربع من الدقيق و200 جرام من الزيت، مشدداً على ضرورة ترك العجينة تبرد تماماً قبل إضافة البيض لضمان قوام مثالي وسلس.

وأضاف أن المحترفين يفضلون استخدام أقماع مصنوعة من قماش خاص (خامة الجبر) بدلاً من البلاستيك، والسبب في ذلك هو أن هذا القماش “لا يطرد المونة”؛ أي يحافظ على الزيت والبيض والماء داخل العجين ولا يسمح بنضحها للخارج أثناء الضغط، مما يحافظ على تماسك المكونات، مشيرا إلى ضرورة بلّ الأصابع بالزيت عند تشكيل العجين لضمان عدم التصاقه وضمان خروج القطع بانتظام من “البلبلة الحديدية”.