“الضاني يا بوي”.. 19 سنة في المهنة والأسعار بتبدأ من 30 جنيه
في عالم المأكولات الشعبية، تظل اللحوم “الضاني” هي المقياس الحقيقي لمهارة الجزار وطباخ الكباب، حيث يعتبرها المتخصصون “الرقم واحد” في جودة الطعم والقيمة الغذائية. وفي هذا السياق، يبرز أحد المتخصصين في تقديم “لحمة الراس الضاني” ومشتملاتها، مكرساً 19 عاماً من حياته لإتقان هذه الصنعة وتقديمها لجمهوره بأسعار تنافسية تناسب كافة الفئات.
لا يقتصر ما يقدمه “ملك الضاني” على صنف واحد، بل تشمل قائمته كافة محتويات الرأس الضاني، مثل “الجبهة، الجوهرة، اللسان، والمخ”، بالإضافة إلى ما يُعرف بـ “الحلويات” والسمين التي تضم “الكرشة، الفشة، الممبار، والأباوة”. ويؤكد صاحب الخبرة الطويلة أن لكل قطعة في الرأس زبائنها الخاصين الذين يبحثون عن مذاق محدد لا يتوفر إلا في اللحم الضاني.
تميز الأسعار في هذا الركن الشعبي بالمرونة؛ حيث تبدأ أسعار “الرغيف” من 30 جنيهاً فقط، بينما تبدأ أسعار الأطباق (الطلبات) من 50 جنيهاً للطلبات التي تضم “لحمة الراس وتشكيلة من الكرشة والفشة والممبار”. أما الطلبات الخاصة والفاخرة التي تشمل “اللسان والجبهة والجوهرة”، فيصل سعر الطلب منها إلى 70 جنيهاً.
ولا يغيب منطق “إكرام الزبون” عن التعاملات اليومية، فعلى سبيل المثال، طلب “المخ واللسان” الذي يتكون من طبقين منفصلين وسعره الرسمي 140 جنيهاً، يُقدم للزبائن الدائمين بسعر 120 جنيهاً كنوع من التقدير لولائهم للمكان.
