“الرك على النضافة والضمير مش الليمون والخل”.. أسرار أم سمر في تتبيلة السمك
تكشف “أم سمر” عن القواعد الذهبية لتجهيز السمك بطريقة احترافية تضمن المذاق والجودة. وبحسب رؤيتها، فإن إعداد وجبة سمك مثالية يبدأ من “الضمير” في التنظيف قبل أي إضافات أخرى.
تعتمد طريقة التنظيف الصحيحة، كما توضح أم سمر، على استخدام “فرشاة” مخصصة لدعك قلب السمكة تماماً لضمان إزالة أي بقايا. ولا تقتصر العملية على مرحلة واحدة، بل يمر السمك بمراحل غسيل متعددة؛ تبدأ باستخراج الأحشاء، تليها غسلتان إضافيتان بالماء النظيف للتخلص نهائياً من أي روائح غير مرغوب فيها “الزفارة”.
وتؤكد أم سمر أن الاعتماد على الليمون أو الخل وحده لا يغني عن التنظيف اليدوي المتقن؛ فالمسألة في الأساس تعود إلى “النظافة من ضمير الشخص”. وتضيف أن النظافة الجيدة هي الأساس الذي يُبنى عليه العمل، بينما تأتي المنكهات في التتبيلة لاحقاً كمكملات فقط لتعزيز الطعم.
أما عن سر المذاق المميز الذي يعقب النظافة، فتشير أم سمر إلى استخدامها لأنواع فاخرة من التوابل التي تجلبها خصيصاً للشغل. وتعتمد في تتبيلتها على “كيس توابل” يحتوي على تركيبة فريدة تجمع بين الكمون والكزبرة وعناصر أخرى يجهزها لها العطار خصيصاً، لتضع لمستها النهائية على السمك الجاهز للطهي.
