“بلا قطرة ماء أو زيت وبقوة السمن البلدي”.. كيف تصنع “أم يوسف” سر ذوبان القرص والقراقيش الفلاحي؟
تـفوح رائحة السمن البلدي الأصيل من خبز ومخبوزات السيدة “أم يوسف”، التي تـقدم لـروادها وعشاق المخبوزات الريفية تجربة تـذوق فريدة لـأشهى أنواع القراقيش والقرص الفلاحي المتميزة.
وتـكشف كواليس العمل داخل مطبخها عن التزام صارم بـقواعد الجودة وأصول الصنعة التقليدية؛ إذ تـعتمد بـشكل أساسي على السمن البلدي عالي الجودة الذي تـسوقه وتـستخدمه بـنفسها في كافة مخبوزاتها، مـما يـمنح منتجاتها طعماً غنياً ومـميزاً يـشعر به الآكل بـوضوح مع كل قضمة.
وتـمتاز القرص الفلاحي التي تـصنعها بـأنها مـعجونة بـتوليفة دسمة تـجمع بين السمن البلدي، واللبن الرايب، والقشطة، مـع امتناعها التام عن إضافة أي نقطة ماء أو زيت نهائياً إلى العجين، لـضمان الحفاظ على القوام الريفي الأصيل والمذاق الغني.
وتـؤكد أم يوسف أن سر الدوبان الاستثنائي لمخبوزاتها يـكمن في جودة خامات السمن المستخدم أولاً، وفي “خدمة العجينة” بـإعطائها حقها الكامل والوفير في العجن والتحضير ثانياً، مـما يـجعل جودة المكونات النظيفة تـظهر بـوضوح في الطعم النهائي.
