“سر الـ 12 دقيقة وكرم الوزن.. كيف جذب نفس الأكل البيتي الزبائن من كل مكان؟”
في أزقة شبرا العريقة، حيث تـفوح روائح الأصالة وتـمتزج بـحنين الأكل البيتي، تـبرز قصة مـكان استطاع أن يـحول طبق “الممبار” التقليدي إلى تجربة فـريدة يـقصدها الأكيلة من كل حدب وصوب؛ الحكاية هنا لـيست مجرد وجبة سـريعة، بل هي “نفس” صانع يـراهن بـثقة على أن من يـتذوق طـعامه مـرة، سـيصبح “مـدمناً” عليه لـلأبد.
سر الصنعة: 12 دقيقة من السحر الذهبي
تبدأ الرحلة بـتحضير مـمبار يـصفه صاحبه بـأنه “بيتي” مئة في المئة، وهو ما يـعطيه مـذاقاً مـختلفاً عن مـنتجات المصانع أو المحلات التقليدية. وعن كواليس التحضير، يـكشف الصانع أن الممبار، بعد مرحلة السلق الأساسية، يـدخل مرحلة “التـحمير” التي تـستغرق ما بين 10 إلى 12 دقيقة بـالتمام والكمال، وهي المدة المـثالية لـيخرج بـاللون والقوام الذي يـعشقه الـجمهور دون أن يـزيد وقت الطهي عن حده.
دستور “الشطة” وكرم الـميزان
لـأن “المزاج” يـختلف من شخص لـآخر، يـعتمد المكان سياسة “الشطة بـالطلب”؛ حيث لا يـتم إضافتها إلا حسب رغبة الزبون، لـضمان تـقديم الوجبة بـالمذاق المـفضل لـكل شخص. أما عن القيمة المـضافة، فـيبرز كرم الـضيافة المصري في عملية الوزن؛ حـيث يـتم تـقديم “ربع الممبار” بـسعر 90 جنيهاً، مع الحرص الدائم على زيادة الوزن في كل طلب يـخرج لـلزبون، تـأكيداً على مـبدأ البركة في الرزق.
