مع حتة جبنة قديمة.. الست سامية هتقولك أسرار الفطير المشلتت على أصوله

مع كل صباح جديد، ومع أول شعاع يتسلل من بين خيوط الشمس، تبدأ “الست سامية” إحدى سيدات الريف يومها بنشاط لافت وعزيمة لا تعرف الكلل، تحمل معها عبق الزمن الجميل، وهي تمضي بخطواتها الواثقة نحو عملها الذي لم يعد مجرد مهنة، بل تحول إلى جزء من ملامح قريتها الريفية الهادئة.

تُعتبر “الست سامية” من السيدات القلائل اللاتي احترفن صناعة الفطير المشلتت، تلك الأكلة التراثية التي لا تكاد تخلو منها موائد القرى في صعيد مصر والدلتا، وقد اشتهرت بين أهالي القرية بل والقرى المجاورة بمهارتها الفريدة في إعداد الفطير، مستخدمةً أجود أنواع الدقيق، والسمن البلدي.

وتبدأ عملية إعداد الفطير المشلتت بعجن الدقيق مع الملح والماء والسكر، حتى يتكوَّن عجين متماسك، بعد ذلك يُقطَّع العجين إلى كرات متساوية، ثم تُفرد كل كرة باستخدام النشّابة، تُدهَن الطبقات بالسمن البلدي، وتُطوى بعناية للحصول على أفضل نتيجة، ويُفضَّل تناول الفطير المشلتت بجانب العسل الأبيض والأسود أو الجبنة القديمة، إلى جانب أنواع أخرى من الأكلات الريفية.

وتؤمن الست سامية بأهمية الاستيقاظ المبكر، وتعتبره مفتاح النجاح والعمل الجاد، كما تحرص على توجيه نصيحة دائمة للنساء الريفيات بالاستمتاع بجمال الريف، وهدوئه، وهواءه النقي، مؤكدة أن الحياة البسيطة تحمل في طياتها الكثير من السعادة والسكينة.

تابع أيضا : هذا ما ارتضينا أن يأكل منه أولادنا.. حكاية أنظف مطعم كبدة وسجق بالعجوزة، على قناة الشارع أكل