“قشره وهو سخن يريحك”.. “اللسان” بيستوي في ثواني وميختلفش عليه اتنين
في عالم “فواكه اللحوم”، يتربع اللسان على عرش الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن تظل عملية تحضيره هي “العقبة” التي تواجه بعض سيدات البيوت. ومن قلب المطبخ الشعبي، كشف خبراء الطهي عن الطريقة الصحيحة للتعامل مع هذه القطعة المميزة لضمان الحصول على طعم رائع وشكل مثالي يفتح الشهية.
الخطوة الأولى والأساسية هي سلق اللسان أولاً قبل أي شيء. أما السر الحقيقي الذي يسهل المهمة على ست البيت، فهو تقشير اللسان وهو لا يزال ساخناً؛ حيث تكون القشرة الخارجية سهلة النزع ولا تتسبب في “تجريح” اللحم أو هدره، على عكس تقشيره وهو بارد الذي قد يكون صعباً و”يضيق خلق” القائمين على الطبخ.
تختلف مدارس الطهي في التعامل مع اللسان؛ فمنهم من يفضل تقطيعه إلى شرائح مدورة قبل السلق، ومنهم من ينتظر حتى تمام النضج والتقشير ليقطعه قطعة واحدة. ويظل الاختيار راجعاً لرغبة ست البيت، إلا أن التقشير وهو ساخن يضمن بقاء اللحم طرياً وسهلاً في التعامل.
يتميز اللسان بمرونة كبيرة في الطهي تجعله “جوكر” على السفرة؛ فهو شغال تحمير، وشغال في “التخديعة”، كما يمكن تقطيعه لشرائح عريضة ووضعه في “طاجن” بالفرن. هذه التعددية جعلت منه صنفاً لا يختلف عليه اثنان من عشاق الأكل الشعبي الأصيل.
