الشارع أكل
طعم زمان وذكاء الصنعة.. حكاية أم عمر مع الحمام المشوي وتِكة التسوية”
تـكشف خبرة أم عمر في المطبخ الشعبي عن لمسات دقيقة تحفظ للحمام شكله الشهي وتمنع تمزق جلده أثناء الطهي؛ حيث تـراعي العناية الفائقة أثناء التنظيف والحشو مع وضع الكبد والقوانص داخل التجويف الداخلي، معتمدة على صنع فتحات خفيفة بوساطة الخِلّة لتهوية الجلد والسماح بالطهي المتوازن دون أن يفرقع أو يفقد قوامَه المتميز.
تـتألق نكهة الحمام عند إعداده مشوياً داخل الفرن فوق صينية حافلة بشرائح البصل والطماطم والتوابل الهادئة التي تبرز طعم اللحم دون أن تطغى عليه؛ إذ يـقبل الزبائن بشغف على هذا الحمام المحمر المعطر برائحة الخضار، ليحصلوا على وجبة دافئة تجمع بين طراوة اللحم ولذة الخلطة الشعبية الأصيلة.
